Buku “Keanekaragaman Kopi dan Pengolahannya: Teori dan Praktik Pembelajaran Berbasis STEM” disusun untuk memberikan dasar ilmiah mengenai kopi sebagai komoditas biologis dan agronomis. Pembahasan mencakup keragaman spesies, varietas, dan kultivar, serta pengaruh faktor lingkungan dan agroklimat terhadap morfologi dan sifat sensorik biji kopi, sehingga pembaca memperoleh pemahaman konseptual yang kokoh tentang biodiversitas kopi.
Buku ini menjelaskan tahapan pengolahan kopi secara sistematis, mulai dari prinsip pascapanen, metode natural, honey, dan washed, hingga pengeringan, penyimpanan, dan peningkatan mutu. Pendekatan STEM digunakan untuk menautkan prosedur teknis dengan konsep sains, teknologi, dan rekayasa. Melalui identifikasi morfologi, klasifikasi mutu, analisis sensorik, dan proyek lapangan, buku ini mengintegrasikan teori dengan praktik agroindustri kopi.
Pendekatan interdisipliner memperkuat pembelajaran vokasi dan sains terapan, membangun keterampilan analitis, prosedural, dan berpikir kritis yang relevan dengan industri kopi. Buku ini menjadi rujukan penting bagi mahasiswa, pendidik, dan praktisi dalam memahami proses, mutu, dan analisis kopi secara ilmiah dan aplikatif.
